Formatge

A continuació es mostren els resultats amb l'etiqueta Formatge.

queso-quesera

En el bloc de Betara hem après a tallar, tastar i presentar el formatge, però queda un quart punt tant o més important en la cadena de consum: conservar-lo.

Quan parlem de formatges, normalment, tenim els ulls més grans que el nostre estomac i acabem comprant-ne de més, però no és cap problema si el mengem en pocs dies. Existeix molta confusió , a la vegada que diverses tècniques per l’òptima conservació del formatge.

Hem fet una llista amb els 10 punts més importants que cal saber:

  1. Les formes de conservació varien en funció del tipus de formatge. Així per exemple, els formatges frescos són els que triguen menys en fer-se malbé, i cal conservar-los directament en una carmanyola o envàs amb tapa. Els formatges suaus es conserven millor en l’embolcall original (acostuma a ser una caixa de paper o cartó). I per últim, els formatges durs o semidurs, independentment de si són tendres, curats o semi curats, s’han de conservar embolicats de paper o en un drap.
  2. No guardar el formatge amb un embolcall de plàstic: actualment és una tècnica de conservació molt freqüent, però suposa un crim pel producte, ja que asfixia tot el gust. A més, els embolcalls també tenen sabor, i tarden només un dia en barrejar-se amb el formatge.
  3. Els formatges tous requereixen d’una temperatura d’entre 3 i -7ºC per conservar-se en perfectes condicions, mentre que els durs necessiten entre 7º i 12ºC. És per això que aquests últims s’han de reservar a la part més baixa de la nevera, allunyats del congelador, on la temperatura és més alta. O bé en un pastador, més típic en cases de muntanya, masies o espais professionals.
  4. L’oli d’oliva pot resultar un bon aliat per la conservació del formatge. Es pot banyar un recipient o simplement mullar l’embolcall per millorar la humitat del formatge. El pa també pot complir aquesta funció.
  5. El millor per conservar el formatge és tenir-lo guardat en un lloc sense llum, ja que aquesta és un oxidant, de manera que el formatge evoluciona més ràpid i es perden moltes de les seves qualitats.
  6. Per apreciar totes les virtuts del formatge, com el sabor o la textura, és important treure’l de la nevera una hora abans de consumir-lo, procurant a més tallar només la quantitat que menjarem.
  7. L’escorça del formatge també pot actuar com a protector de conservació, aprofitant la part sobrant dels trossos ja consumits i afegint-ho als forats.
  8. Per conservar un formatge durant una llarga temporada podem utilitzar el congelador, tot i que no serveix per tots els productes. Encara que es pot experimentar una pèrdua de sabor dels formatges, els suaus i cremosos es poden congelar sempre que anem amb compte a l’hora de la seva descongelació, que ha de ser lenta i progressiva. No obstant això, no convé fer-ho amb els formatges durs, ja que, un cop descongelats, es trenquen i perden tot el sabor.
  9. Si som uns amants del formatge i consumidors freqüents, el millor que podem fer és tenir una formatgera, com la que podem veure en la foto d’aquest article. És una superfície amb tapa, generalment de vidre, per així aïllar el formatge de factors mediambientals per facilitar la seva conservació.
  10. Si malgrat tot aquests consells el formatge genera floridura, no és motiu d’alarma, és normal que el formatge segueixi evolucionant. De fet hi ha formatges que es caracteritzen per generar floridura constantment com a mètode de supervivència. Només cal retirar-ho rascant amb un ganivet.

red-wine-and-cheese

Aprofitant que s’acosta el Nadal, època de grans àpats, trobades familiars i molt amor, comencem una campanya online per trobar el maridatge perfecte per cada un dels formatges Betara. En els propers dos mesos, explicarem tots els secrets sobre l’harmonia entre el vi i el formatge, els millors consells per combinar-los i relacionar tots els formatges Betara amb vins de la terra.

El vi i el formatge són dos productes que combinen molt bé, ja que són aliments molt significatius de la dieta i la cuina mediterrània. Històricament han estat estretament lligats a les activitats econòmiques dels pobles, amb presència a fires i mercats. Les seves infinites varietats, els avantatges nutricionals i els hàbits de consum han convertit el formatge i el vi en el maridatge per excel•lència.

Però un maridatge en majúscules és aquell que intensifica els sabors i troba una bona relació aromàtica, no sempre fàcil de fer. La seva combinació té certes pautes generals que ajuden a trobar l’equilibri d’intensitats. Les possibilitats són molt extenses i hi ha molts paladars diferents, però existeixen consells bàsics per maridar-los.

És important cuidar bé el tipus de contrast, ja que per exemple un formatge molt fort pot opacar per complet a un vi suau, i un vi de gran caràcter deixarà enrere a un formatge molt delicat. Un bon contrast permet ressaltar un dels dos aliments o enfrontar-los, si és que tots dos tenen molt caràcter.

Aquests són els nostres formatges i alguns consells per maridar-los.

Formatges de Vaca

Els formatges Betara fets amb llet de vaca es caracteritzen per ser d’un sabor suau, amb una intensitat aromàtica mitja-alta i una textura semidura però cremosa. Tenint en compte això, els millors vins per combinar serien els lleugers i frescos, blancs i negres, aquests últims amb poca criança.

- L’ecològic
- L’atrevit
- Petit Madurat

Formatges d’Ovella

Donada l’elaboració dels formatges fets amb aquesta llet, els vins blancs estructurats, amb fermentació i criança en roures combinen molt bé. Pels negres és millor fer-ho amb criances, Reserva i Grans Reserves.

- Curat al Romaní
- L’ecològic
- El Pur del Pirineu
- El Gran Reserva

Formatges de Cabra

Amb aquests formatges combinen bé els vins blancs, joves i frescos. Pel que fa els vins negres millor de mitjana criança.

- El Pur del Pirineu
- Cabra de Llet Crua
- El de Cervesa
- Artesà Ecològic
- Cervesa Ecològica
- Artesà Romaní Ecològic
- Artesà Fines Herbes

A través del bloc i les xarxes socials, iniciem aquesta campanya de Nadal per trobar parelles als formatges Betara. L’acció anirà acompanyada de les etiquetes #BetaraBuscaParella #MaridatgePerfecte. Us animem a participar i a trobar les millors combinacions pels formatges Betara, enviant-nos la vostra proposta mitjançant un tweet, un comentari al bloc o un missatge a Facebook.

21 Octubre de 2014

El formatge per dormir bé

71cf786b70693dd58448faee88e38ea1

Segur que alguna vegada has sentit a dir que si menges formatge abans d’anar a dormir tindràs malsons durant la nit. Doncs bé, segons un estudi realitzat l’any 2005 a 200 voluntaris per l’Associació Formatgera Britànica, conclou que si menges formatge abans d’anar a dormir, descansaràs plàcidament.

Dels 200 voluntaris que van participar en l’experiment el 75% va declarar que va poder dormir sense problemes. Però gairebé tots podien recordar allò que havien somiat durant la nit. Aquest estudi també va concloure que el formatge conté nivells alts de triptòfan, un aminoàcid que es el precursor de la serotonina (també coneguda com l’hormona de la felicitat), de manera que és molt efectiva per reduir l’ansietat i dormir com un angelet.

La falta de triptòfan a la nostra alimentació s’associa amb comportaments compulsius o trastorns alimentaris, de fet, és un component imprescindible per reduir l’estrès i la gana. Uns nivells adequats de triptòfans al nostre organisme ens ajuda a mantenir el nostre pes en equilibri.

Per tant, ja ho saps, si vols dormir plàcidament durant tota la nit i, a més a més beneficiar-te de totes les propietats dels triptòfans, només has de menjar una mica de formatge a l’hora de sopar i l’endemà et despertaràs descansat i amb energia.

15 Septembre de 2014

L’auge dels Cheese Bars

foto formatges 1Potser molts de vosaltres no heu sentit a parlar del nou concepte de restaurant que ha sorgit els últims anys a Madrid i Barcelona. S’anomena Cheese Bar, que significa literalment el bar dels formatges.

Madrid va ser la ciutat pionera amb el restaurant de formatges Poncelet Cheese Bar (C/Argensola, 27). En aquest restaurant se serveixen més de 140 tipus diferents de formatge classificats de menys a més intensitat de sabor, aroma i textura. Els classifiquen en cinc categories: Fresca- Dolça, Poc pronunciada, Pronunciada, Forta, Molt Forta. En aquests Cheese Bar no només tastareu el formatge, sinó que podreu gaudir-lo en totes les seves variants: colors, olors, textures, sensacions i sabors.
A més, els formatges vénen acompanyats de fruits secs, melmelada artesana o codony. És molt recomanable acompanyar aquests àpats amb un bon vi que contrasti amb el gust dels formatges demanats i degustar així un autèntic maridatge.

A Barcelona també podem trobar Cheese Bar. Un és la mateixa cadena de Madrid, situat a l’Hotel Melià Sarria (Av. de Sarrià, 50). El restaurant, té una entrada directe des del carrer, no cal ser hoste. Allà hi pots trobar formatges artesans de tot el món. Sens dubte és una oferta gastronòmica d’alta qualitat.

Un altre de Barcelona és el Cheese ME (plç. Jacint Raventós). Es tracta d’un espai caracteritzat per la cuina creativa amb un sol protagonista: el formatge. Un punt de trobada pels amants del formatge i de les noves sensacions. Un local situat al barri del Born que recull tot l’encant de la zona i les combinacions més sorprenents de formatge.

A tots els amants dels contrastos de gustos al menjar, dels formatges de totes les classes i d’anar a sopar a llocs diferents de tant en tant, no deixeu escapar l’oportunitat d’anar a sopar almenys un cop a la vida a un Cheese Bar. Una experiència única que segur que voldreu compartir amb un bon amic o amb una persona especial. Segur que us sorpreneu!

betara

L’endemà de Sant Joan, us volem sorprendre amb una coca molt especial i diferent: la coca de Formatge! És una tradició molt arrelada a Catalunya menjar coca durant la revetlla de Sant Joan, unes postres de rebosteria que mai poden faltar durant la nit més curta de l’any a totes les llars catalanes.  La coca de Sant Joan originalment s’elabora a base de pa de pessic i fruita confitada, però, cada vegada més, els catalans opten per coques diferents i  originals, per a tots els gustos: de llardons, de pinyons, i fins i tot, de formatge!!! El formatge no és un ingredient desconegut a les postres de casa nostra, ja que tots coneixem el pastís de formatge.

 

Doncs bé, la idea que us proposem des de Betara és elaborar un coca diferent a base de formatge pur d’ovella (el nostre formatge més suau), formatge mascarpone, iogurts, sucre, farina, ous, mantega, ous i melmelada de maduixa.

Us deixem una recepta ben bona i lleugera que hem trobat al blog de La Cuca Cuine

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 180ºC
  2. Triturar les galetes i barrejar-ho tot amb mantega fosa i sucre
  3. La barreja preparada anteriorment es col·loca en una safata i s’aixafa la galeta. Deixar reposar al forn entre 5 i 10 minuts i deixar refredar.
  4. En un bol barrejar els formatges amb els iogurts, ous i sucre.
  5. Afegir farina i barrejar-ho tot.
  6. Abocar la preparació anterior a la base de galeta i posar al forn durant 45 min (aprox.).
  7. Deixar reposar a temperatura ambient o a la nevera.

 

 

Foto de La Cuca Cuinera

 

castanya 2A Betara no podem estar quiets. Necessitem crear, inventar, donar vida a nous productes amb els quals sorprendre el consumidor. Avui us volem presentar el nou Formatge Madurat de Cabra amb Castanya. Un formatge elaborat amb llet de cabra i castanyes originàries de Viladrau, de sabor àcid, molt fresc al paladar. En degustar-lo, apreciarem els trossets de castanya torrada esmicolats enmig de la massa suau i saborosa del formatge.

L’aroma intensa dels fruits secs i l’agradable olor del formatge madurat de cabra fan que la degustació del nou formatge Betara amb castanya sigui una experiència gastronòmica refinada i deliciosa.

Dins d’aquesta gamma de formatge amb castanya, a Betara hem produït dues varietats: el formatge de castanya torrada, elaborat amb la tradicional castanya que preparem durant la Castanyada; i formatge amb castanya amb almívar, molt més dolç al paladar.

A Betara apostem per la innovació en la producció totalment artesanal dels nostres formatges.  I tu, què esperes a tastar-lo?

BetaraTresFormatges2

 

El formatge és un d’aquells aliments que pot tenir mil i un sabors diferents. Depenent de si és de vaca, cabra o ovella i del procés d’elaboració emprat, el gust variarà d’una o altra manera. Però, i si et diguéssim que el formatge també pot tenir sabor a cervesa? A Betara fa poc més d’un any que vam començar a elaborar un dels formatges amb el sabor i l’aroma més originals, el de cervesa.

post2A Betara ens agrada estar presents a les fires que se celebren arreu de Catalunya perquè tothom tingui l’oportunitat de conèixer els nostres productes. Una d’elles és la fira Lactium de la ciutat de Vic. Es tracta d’una trobada de productors i elaboradors del món del formatge a nivell nacional que se celebra cada any a voltants del març. Durant aquestes jornades festives, la rambla del Passeig de Vic es converteix en un gran mercat de formatges i els seus derivats, a més de complements alimentaris d’aquest producte com fruits secs, cervesa artesana, vins i melmelada.