queso-quesera

En el bloc de Betara hem après a tallar, tastar i presentar el formatge, però queda un quart punt tant o més important en la cadena de consum: conservar-lo.

Quan parlem de formatges, normalment, tenim els ulls més grans que el nostre estomac i acabem comprant-ne de més, però no és cap problema si el mengem en pocs dies. Existeix molta confusió , a la vegada que diverses tècniques per l’òptima conservació del formatge.

Hem fet una llista amb els 10 punts més importants que cal saber:

  1. Les formes de conservació varien en funció del tipus de formatge. Així per exemple, els formatges frescos són els que triguen menys en fer-se malbé, i cal conservar-los directament en una carmanyola o envàs amb tapa. Els formatges suaus es conserven millor en l’embolcall original (acostuma a ser una caixa de paper o cartó). I per últim, els formatges durs o semidurs, independentment de si són tendres, curats o semi curats, s’han de conservar embolicats de paper o en un drap.
  2. No guardar el formatge amb un embolcall de plàstic: actualment és una tècnica de conservació molt freqüent, però suposa un crim pel producte, ja que asfixia tot el gust. A més, els embolcalls també tenen sabor, i tarden només un dia en barrejar-se amb el formatge.
  3. Els formatges tous requereixen d’una temperatura d’entre 3 i -7ºC per conservar-se en perfectes condicions, mentre que els durs necessiten entre 7º i 12ºC. És per això que aquests últims s’han de reservar a la part més baixa de la nevera, allunyats del congelador, on la temperatura és més alta. O bé en un pastador, més típic en cases de muntanya, masies o espais professionals.
  4. L’oli d’oliva pot resultar un bon aliat per la conservació del formatge. Es pot banyar un recipient o simplement mullar l’embolcall per millorar la humitat del formatge. El pa també pot complir aquesta funció.
  5. El millor per conservar el formatge és tenir-lo guardat en un lloc sense llum, ja que aquesta és un oxidant, de manera que el formatge evoluciona més ràpid i es perden moltes de les seves qualitats.
  6. Per apreciar totes les virtuts del formatge, com el sabor o la textura, és important treure’l de la nevera una hora abans de consumir-lo, procurant a més tallar només la quantitat que menjarem.
  7. L’escorça del formatge també pot actuar com a protector de conservació, aprofitant la part sobrant dels trossos ja consumits i afegint-ho als forats.
  8. Per conservar un formatge durant una llarga temporada podem utilitzar el congelador, tot i que no serveix per tots els productes. Encara que es pot experimentar una pèrdua de sabor dels formatges, els suaus i cremosos es poden congelar sempre que anem amb compte a l’hora de la seva descongelació, que ha de ser lenta i progressiva. No obstant això, no convé fer-ho amb els formatges durs, ja que, un cop descongelats, es trenquen i perden tot el sabor.
  9. Si som uns amants del formatge i consumidors freqüents, el millor que podem fer és tenir una formatgera, com la que podem veure en la foto d’aquest article. És una superfície amb tapa, generalment de vidre, per així aïllar el formatge de factors mediambientals per facilitar la seva conservació.
  10. Si malgrat tot aquests consells el formatge genera floridura, no és motiu d’alarma, és normal que el formatge segueixi evolucionant. De fet hi ha formatges que es caracteritzen per generar floridura constantment com a mètode de supervivència. Només cal retirar-ho rascant amb un ganivet.

B7PcLGKIUAAFDAV

Gran part del nostre negoci es basa en la presència a fires i mercats, la majoria a Catalunya. Com que sou molts els que ens aneu preguntant on som, hem decidit publicar mensualment el calendari.

Aquesta publicació s’anirà actualitzant a mesura que tinguem confirmats els estands i anirà acompanyada d’una petita descripció sobre la fira i altres dades o informació d’interès.

 

Borges Blanques – Fira de l’Oli

Divendres 16, dissabte 17 i diumenge 18 de gener de 2015

Una fira celebrada des de l’any 1963 a la comarca de Les Garrigues en honor a la festivitat de Sant Antoni i la celebració dels famosos “3 Tombs de Sant Antoni”. Aquest any celebren la 47a edició amb un volum de 125 expositors i 60.000 visitants. Un espai en el qual Betara destaca per la seva qualitat i l’exquisit maridatge amb el producte estrella de la fira: l’oli d’oliva verge extra.

http://www.firaoli.cat/

 

Parets del Vallès (Plaça Major) – Fira Medieval

Dissabte 24 i diumenge 25 de gener de 2015

El cap de setmana del 24 i 25 de gener, a la plaça Major de Parets del Vallès, al costat de l’Ajuntament i l’església, s’instal·larà un mercat medieval amb tota classe de productes d’alimentació, una gran varietat de formatges, parades de bijuteria i d’artesania. A més, s’hi faran un munt d’activitats i jocs tradicionals per entretenir als més petits.

 

Molins de Rei – La Candelera

Divendres 30, dissabte 31 de gener i diumenge 1 de febrer de 2015

Es tracta d’una de les fires més antigues de Catalunya. Amb més de 150 anys a l’esquena, la Fira de la Candelera ha sabut combinar tradició i modernitat. Una celebració emblemàtica a Molins de Rei i considerada com a festa tradicional d’interès des de l’any 2002.

http://www.candelera.cat/

 

La foto que il·lustra aquest post és de la Fira de Montserratí, on vam estar els dies 10 i 11 de gener de 2015.

festa 21n

El pròxim 21 de desembre a Betara hem organitzat una festa per donar la benvinguda al Nadal, però també per celebrar les 5 medalles que enguany hem aconseguit als World Cheese Awards. Ens fa molta il·lusió comptar amb la presència dels nostres clients, proveïdors, amics i tots els qui confien en nosaltres per festejar que tornem a ser la formatgeria més premiada del país.

La #MerryCheeseMasParty comptarà amb diverses activitats, com per exemple el monòleg d’en Miguel Espejo, reconegut humorista de Paramount Comedy, qui, amb l’ajuda del públic mitjançant un Impro Show, explicarà la trajectòria de Formatges Betara. A més, l’actuació estarà acompanyada per la música d’en Ferran Sinatra, qui va ser finalista del concurs “Tu sí que vales”.

A més, durant la festa podrem tastar els formatges guanyadors en el World Cheese Awards 2014, amb explicació i tast de Ramón Berengueras i maridatge amb vins i caves.

  • Medalla d’or al Formatge de Cabra amb Pebre i al Formatge de Cabra amb Llet Crua.
  • Medalla de plata al Formatge de Cabra Cremós.
  • Medalla de bronze al Formatge d’Ovella i al Formatge de Cabra amb Castanya.

Per finalitzar l’acte se sortejarà una panera de Nadal entre tots els assistents.

L’acte tindrà lloc a la nostra Fàbrica d’Olost de Lluçanès (carrer Indústria 12) d’11 a 14:30 h, entre un ambient familiar i festiu. Sinó teniu invitació i voleu assistir a la #MerryCheeseMasParty deixeu-nos un comentari en aquesta entrada o a través de les xarxes socials de Betara.

red-wine-and-cheese

Aprofitant que s’acosta el Nadal, època de grans àpats, trobades familiars i molt amor, comencem una campanya online per trobar el maridatge perfecte per cada un dels formatges Betara. En els propers dos mesos, explicarem tots els secrets sobre l’harmonia entre el vi i el formatge, els millors consells per combinar-los i relacionar tots els formatges Betara amb vins de la terra.

El vi i el formatge són dos productes que combinen molt bé, ja que són aliments molt significatius de la dieta i la cuina mediterrània. Històricament han estat estretament lligats a les activitats econòmiques dels pobles, amb presència a fires i mercats. Les seves infinites varietats, els avantatges nutricionals i els hàbits de consum han convertit el formatge i el vi en el maridatge per excel•lència.

Però un maridatge en majúscules és aquell que intensifica els sabors i troba una bona relació aromàtica, no sempre fàcil de fer. La seva combinació té certes pautes generals que ajuden a trobar l’equilibri d’intensitats. Les possibilitats són molt extenses i hi ha molts paladars diferents, però existeixen consells bàsics per maridar-los.

És important cuidar bé el tipus de contrast, ja que per exemple un formatge molt fort pot opacar per complet a un vi suau, i un vi de gran caràcter deixarà enrere a un formatge molt delicat. Un bon contrast permet ressaltar un dels dos aliments o enfrontar-los, si és que tots dos tenen molt caràcter.

Aquests són els nostres formatges i alguns consells per maridar-los.

Formatges de Vaca

Els formatges Betara fets amb llet de vaca es caracteritzen per ser d’un sabor suau, amb una intensitat aromàtica mitja-alta i una textura semidura però cremosa. Tenint en compte això, els millors vins per combinar serien els lleugers i frescos, blancs i negres, aquests últims amb poca criança.

- L’ecològic
- L’atrevit
- Petit Madurat

Formatges d’Ovella

Donada l’elaboració dels formatges fets amb aquesta llet, els vins blancs estructurats, amb fermentació i criança en roures combinen molt bé. Pels negres és millor fer-ho amb criances, Reserva i Grans Reserves.

- Curat al Romaní
- L’ecològic
- El Pur del Pirineu
- El Gran Reserva

Formatges de Cabra

Amb aquests formatges combinen bé els vins blancs, joves i frescos. Pel que fa els vins negres millor de mitjana criança.

- El Pur del Pirineu
- Cabra de Llet Crua
- El de Cervesa
- Artesà Ecològic
- Cervesa Ecològica
- Artesà Romaní Ecològic
- Artesà Fines Herbes

A través del bloc i les xarxes socials, iniciem aquesta campanya de Nadal per trobar parelles als formatges Betara. L’acció anirà acompanyada de les etiquetes #BetaraBuscaParella #MaridatgePerfecte. Us animem a participar i a trobar les millors combinacions pels formatges Betara, enviant-nos la vostra proposta mitjançant un tweet, un comentari al bloc o un missatge a Facebook.

 

F

Per tercer any consecutiu, hem rebut 5 guardons com a reconeixement a la qualitat i la originalitat dels productes, convertint-nos un cop més en la formatgeria més premiada del país i una de les més importants del món.

El certamen World Cheese Awards, el concurs més important a escala mundial en aquest sector de l’alimentació, amb gairebé 3.000 formatges de 34 països a concurs i més de 250 experts procedents de tot el món com a jurat, ha atorgat un total de cinc premis a la Formatgeria Betara:

  • Medalla d’or al Formatge de Cabra amb Pebre
  • Medalla d’or al Formatge de Cabra amb Llet Crua
  • Medalla de plata al Formatge de Cabra Cremós
  • Medalla de bronze al Formatge d’Ovella
  • Medalla de bronze al Formatge de Cabra amb Castanya

Des del 2010 hem rebut 13 medalles, competint amb els formatges de més prestigi a l’àmbit mundial. En edicions anteriors ha estat premiat formatges com el d’Ovella, el de Cabra, l’Artesà del Pirineu o el de Cervesa Ecològica. Podeu llegir la crònica de l’any passat.

2010:

  • Medalla d’or Formatge de Cabra
  • Medalla de plata Formatge d’Ovella

2012:

  • Medalla de plata Formatge d’Ovella Artesà Pirineu
  • Medalla de bronze Formatge de Cervesa Ecològica

2013:

  • Medalla de plata Formatge de Vaca
  • Medalla de plata Formatge de Cabra Ecològic
  • Medalla de bronze Formatge Farcellet
  • Medalla de bronze Formatge de Cabra Cremós

Podeu consultar els nostres formatges a la web Betara, o bé els premis i medalles al portal dels World Cheese Awards.

 

BzwbcErCQAABnoSEls punts de venda de Betara són molts i diversos, des de grans superfícies fins a petits comerços de barri, botigues o mercats. Però el que realment ens ha caracteritzat al llarg de tots aquests anys és la presència a les fires, concursos i esdeveniments especialitzats.

Apostem per les fires perquè són una forma d’impuls econòmic sostenible i de proximitat, valors que defineixen la companyia i els productes. Com les fires, els formatges Betara porten l’etiqueta Artesà, amb sabor i aroma originals, amb identitat pròpia, resultat d’una elaboració que segueix els processos propis de la comarca del Lluçanès, amb les seves costums i tradicions.

Des de fa uns anys tenim el distintiu de productors ecològics artesanals, ja que produïm un formatge madurat a partir de bestiar etiquetat com ecològic. És per això que Formatges Betara estarà present a la Fira Bio Cultura, la fira de productes ecològics i de consum responsable més important de l’estat espanyol. Enguany celebra la trentena edició, amb més de 700 expositors i 80.000 visitants. Quins formatges ecològics tenim?

  • Formatges ecològics de cabra, vaca i ovella
  • Formatge ecològic de fines herbes
  • Formatgeecològic de romaní
  • Formatge ecològic de pebre
  • Formatge ecològic de cabra amb cervesa

feria-biocultura

Però aquest mes de novembre també estarem a la 36a Fira de Sant Martirià, la Fira Medieval de Viladecans, a la fira de Vic, entre d’altres.

Fira de Sant Martirià de Banyoles. 14-15 de novembre

Es tracta d’una fira amb molta història que se celebra a l’època de la tardor, concretament, el tercer cap de setmana de novembre. També se la coneix com a la Fira del Bestiar. Aquest any celebren la seva 36a edició i com cada any al Parc de la Daga s’omplirà de comerços i activitats de la zona.

Mercat de Vic. 15 de novembre, 22 de novembre i 29 de novembre

Situat a la plaça major de Vic, és un dels espais més característics i dinàmics de la ciutat. Un mercat setmanal acollit des del segle IX on podem trobar parades de productors artesanals. Cada setmana el Mercat de Vic s’omple de vida, atraient visitants de la comarca d’Osona i altres procedències.

Fira Medieval de Viladecans. 28-30 novembre

Un espai situat als carrers de l’Eixample i del Barri Antic de Viladecans amb més de 150 parades amb ambientació de l’època medieval i productes nadalencs. La fira ofereix també tot un programa d’activitats per al gaudi familiar. A més, l’encesa de l’enllumenat nadalenc. Betara presentarà tota la seva gamma de formatges elaborats de manera artesanal.

Fira Sant Andreu d’Organyà. 29-30 novembre

L’últim cap de setmana de novembre Organyà celebra la seva festa més tradicional, una de les més antigues i populars del Pirineu. Milers de persones passegen pels carrers i places del poble. Es tracta d’una fira multisectorial que reuneix a gent d’arreu del país.

CALENDARI NOVEMBRE:

DIJOUS 13-11: Biocultura Madrid.
DIVENDRES 14-11: Biocultura Madrid, Durango.
DISSABTE 15-11: Biocultura Madrid, Durango, Vic, Banyoles.
DIUMENGE 16-11: Biocultura Madrid, Durango, Banyoles.

DISSABTE 22-11: Vic.
DIUMENGE 23-11: Sabadell.

DIVENDRES 28-11: Tarragona, Barcelona, Viladecans.
DISSABTE 29-11: Tarragona, Barcelona, Viladecans, Vic, Granollers, Organyà.
DIUMENGE: 30-11: Tarragona, Barcelona, Viladecans, Granollers, Organyà, Besalú, Sabadell.

Entre finals d’octubre i principis de novembre, la formatgeria Betara també celebrem la Castanyada. Una festa popular amb una relació molt estreta amb la gastronomia, especialment per les castanyes o els moniatos. Molt arrelats al territori i al país, hem sabut adaptar-nos als nous temps i no deixar-nos superer per Halloween. Fruit d’aquesta actitud, presentem un formatge amb castanya autòctona de Viladrau, un dels nostres productes estrella i que promocionem aprofitant Tot Sants, a través de les xarxes i diversos establiments.

Ramon Berengueras, gerent de la formatgeria Betara, va ser convidat al programa “8 al dia” de 8 televisió per explicar aquesta visió de negoci innovador, mostrar la taula de productes i celebrar la castanyada amb els espectadors. Aquí teniu el vídeo. Què us sembla?

d3277400c0a29382bd23d1e4a43502fc

La tardor torna a ser aquí i amb ella sempre venen els típics productes d’aquesta època. A Catalunya, el més famós és sens dubte La Castanya. Un producte que ens fa pensar en aquests mesos on comença el fred i ens ve tant de gust menjar les típiques castanyes calentes i acabades de fer.

Formatges Betara conté entre les seves varietats el primer formatge de cabra amb Castanyes autòctona de Viladrau, una combinació única i excel•lent que combina el sabor àcid i fred del formatge amb el to càlid i la textura de la castanya. En aquest formatge podreu apreciar els trossos de castanya que hi ha dins el formatge i degustar en una sola mossegada dos aliments típics de la tardor catalana

Podem trobar al mercat dues varietats de formatge amb castanya: el Formatge de Castanya Torrada, elaborat amb la tradicional castanya de Viladrau, perfecte per la festa de La Castanyada que ja la tenim aquí! La segona, és el Formatge de Castanya amb Almívar una varietat més dolça al paladar.

Però aquests no és l’únic producte elaborat amb castanyes. Podem trobar gran varietat de productes elaborats amb aquest fruit sec típic de la tardor:

  • Cervesa de castanya: És una cervesa d’alta fermentació elaborada amb un 75% de malta de civada i un 25% de castanya ecològica de Viladrau. Amb una aparença elegant, d’un color ambre a contrallum amb una corona de crema densa i persistent. S’aprecia la castanya en la seva aroma, sona un fons de fum i malta torrada. La millor temperatura per prendre-la és entre 8º i 12ºC.
  • Piruleta de castanya: Un producte completament diferent i innovador. La base de la piruleta és caramel amb aigua i castanyes que s’enganxen a un pal de fusta per donar-li l’aspecte d’una piruleta. Aquest és un dolç convencional amb un gust radicalment diferent.
  • Melmelada de castanyes: Una varietat de melmelada que es surt de la tradicional de fruites. La dolçor de la melmelada amb la calidesa de la castanya aportaran als teus esmorzars i berenars un toc únic típic de la tardor.
  • Botifarra amb castanyes: Hi ha moltes varietats de botifarra disponibles al mercat, però cap tan irresistible per aquesta temporada com la botifarra de castanya. Que proporciona a la botifarra un matís increïble de sabor i una textura molt agradable al paladar.
21 Octubre de 2014

El formatge per dormir bé

71cf786b70693dd58448faee88e38ea1

Segur que alguna vegada has sentit a dir que si menges formatge abans d’anar a dormir tindràs malsons durant la nit. Doncs bé, segons un estudi realitzat l’any 2005 a 200 voluntaris per l’Associació Formatgera Britànica, conclou que si menges formatge abans d’anar a dormir, descansaràs plàcidament.

Dels 200 voluntaris que van participar en l’experiment el 75% va declarar que va poder dormir sense problemes. Però gairebé tots podien recordar allò que havien somiat durant la nit. Aquest estudi també va concloure que el formatge conté nivells alts de triptòfan, un aminoàcid que es el precursor de la serotonina (també coneguda com l’hormona de la felicitat), de manera que és molt efectiva per reduir l’ansietat i dormir com un angelet.

La falta de triptòfan a la nostra alimentació s’associa amb comportaments compulsius o trastorns alimentaris, de fet, és un component imprescindible per reduir l’estrès i la gana. Uns nivells adequats de triptòfans al nostre organisme ens ajuda a mantenir el nostre pes en equilibri.

Per tant, ja ho saps, si vols dormir plàcidament durant tota la nit i, a més a més beneficiar-te de totes les propietats dels triptòfans, només has de menjar una mica de formatge a l’hora de sopar i l’endemà et despertaràs descansat i amb energia.

 

ByNc3A-CAAEmjez

El Club de Bàsquet Olost té un nou patrocinador: Formatges Betara. I per tant, l’equip ha canviat el nom del club a: Formatges Betara Bàsquet Olost.

Aquestes dues institucions d’Olost han volgut unir forces per assegurar l’èxit de l’equip del Lluçanès. L’equip de bàsquet d’Olost juga a tres categories diferents: Infantil (nois de 16 i 17 anys), Cadet ( nois de 14 i 15 anys ) i Junior ( nois de12 i13 anys). Participen a les màximes competicions estatals en les seves categories. On s’enfronten a equips com el F.C.Barcelona, el Fiac Joventut de Badalona o la Bruixa d’or Manresa.

És per això que Formatges Betara està encantat de poder formar part de l’equip de bàsquet del mateix poble on hi ha la formatgeria des de fa més de vint anys.

« Older entries